Baccara - Kugelhopf (traditioneel recept)
Feestelijk kerstgebak op basis van een briochedeeg, aangevuld met rozijnen en suiker, eventueel gekonfijt fruit en rum. Vindt zijn oorsprong in Duitstalig Europa en de Elzas. Deze receptuur is op basis van witte bloem, dus een traditioneel recept.
Ingrediënten
Voordeeg
500 g Baccara
500 g melk
80 g gist
Finaal deeg
1500 g Baccara
40 g zout
300 g suiker
500 g melk
300 g eieren
600 g boter
Vulling
400 g rozijnen
400 g parelsuiker P4
400 g geconfijt fruit
Decoratie
Poedersuiker
Geschaafde amandelen
Voorbereiding
Rozijnen een half uurtje laten inweken in water en laten uitlekken.
Geconfijt fruit bij de uitgelekte rozijnen voegen en 50 g rum overgieten.
De typische Kugelhopf bakvormen rijkelijk insmeren met roomboter en bestrooien met geschaafde amandelen.
De melk van het voordeeg niet koud gebruiken, maar op bakkerijtemperatuur.
Voordeeg
Alle ingrediënten samen mengen met de hand en laten fermenteren op bakkerijtemperatuur.
Finaal deeg
Alle ingrediënten, met uitzondering van het voordeeg, de roomboter, rozijnen, geconfijt fruit en P4, samen mengen.
Kneden
Type spiraal
15 min traag
Boter en voordeeg toevoegen in trage versnelling en afdraaien tot het deeg loskomt van de kuip.
Voeg helemaal aan het einde de rozijnen, geconfijt fruit en P4 toevoegen.
Deegtemperatuur 26-28°C
Rijsschema
Voorrijs 30 min
300 gr Afwegen en opbollen
Bolrijs 20 min
Opmaken: In beboterde bakvormen leggen.
Narijs 90 min
Bakken
35 min / 190°C
Decoratie
Bestrooien met poedersuiker na het bakken en ontvormen.
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Baccara - Kugelhopf (traditioneel recept)
Feestelijk kerstgebak op basis van een briochedeeg, aangevuld met rozijnen en suiker, eventueel gekonfijt fruit en rum. Vindt zijn oorsprong in Duitstalig Europa en de Elzas. Deze receptuur is op basis van witte bloem, dus een traditioneel recept.
Baccara - Kersentaartjes met frangipane en crumble
Kersentaartjes met frangipane en crumble
Baccara - Poolse brioche
Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.
Baccara - Sandwiches met een eitje van crème brûlée
Zachte sandwich met smeuïge créme brûlée
Baccara - Ficelle met tahini en geroosterde sesam
Ficelle op basis van onze witte Baccara bloem.
Baccara - NY Bagel
Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. De naam zou afgeleid zijn van het Jiddish en staat voor "ring". Bagels zijn populair geworden door de migratie (vlucht) van Joden en de producten die daar werden gecommercialiseerd. Zo ontstond de New Yorkse bagel. De broodjes worden eerst gepocheerd. Zo zijn er soorten die gepocheerd worden in een bad van water en natriumbicarbonaat of een lekker bad van suikersiroop of een oplossing van water met honing. Bagels kunnen geconsumeerd worden als ontbijt (getoast) met confituur en als middagmaal doormidden gesneden en belegd.
Baccara - Klaaskoeken
In de streek van Kortrijk, wordt Sinterklaas gevierd met 'klaaskoeken'. Een traditie die ze delen met het naburige Henegouwen en Frans-Vlaanderen. Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. Oorspronkelijk waren het grote koeken van een paard, een man, een fiets. Ze werden enkel gebakken op 6 december en je betaalde per kilogram. Nu zijn de vormen kleiner en bakt de warme bakker ze tussen september en eind december.
Baccara - Kruidig Worstenbroodje
Ideaal als smaakvol, kruidig en exotisch aperitiefhapje.
Baccara - Croissant duokleur
Een smaakvol basisrecept voor écht lekkere botercroissants in 2 kleuren.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.