Baccara Croissant duokleur
Een smaakvol basisrecept voor écht lekkere botercroissants in 2 kleuren.
Ingrediënten
1000 g Baccara
120 g Panilux
30 g suiker
50 g boter
17 g zout
50 g gist
540 g water
400 g toerboter
Verwerk nooit te grote deegstukken voor croissants; 1000 g aan basisbloem (= +/- 2000 g deeg) is ruimschoots voldoende.
Kneden van grondstoffen
6 min 1e versnelling
2 min 2e versnelling
Deegtemperatuur 22°C
Uitrollen
Deeg uitrollen tot stand 7 en koelen gedurende 60 min
Toeren
Boter tussen deeg leggen en 2 toeren van 4 geven
Het gekleurde deegstuk even groot uitrollen als het getoerde deegstuk en er bovenop leggen. Probeer zo weinig mogelijk bloem te gebruiken zodat de twee deegstukken goed aan elkaar kleven (het gekleurde deegstuk zal dus niet mee getoerd worden)
Deeg 30 min koelen en uitrollen tot stand 2,5
Vormgeven
Driehoeken uitsnijden met basis van 10 cm en hoogte 24 cm.
Driehoek oprollen tot croissant (65gr / stuk) . Naar wens kan je de gekleurde kant aan de binnen-of buitenkant oprollen.
Narijs
120 min
Instrijken
met ei
Afbakken
19 min op 185°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.