Baccara NY Bagel
Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. De naam zou afgeleid zijn van het Jiddish en staat voor "ring". Bagels zijn populair geworden door de migratie (vlucht) van Joden en de producten die daar werden gecommercialiseerd. Zo ontstond de New Yorkse bagel. De broodjes worden eerst gepocheerd. Zo zijn er soorten die gepocheerd worden in een bad van water en natriumbicarbonaat of een lekker bad van suikersiroop of een oplossing van water met honing. Bagels kunnen geconsumeerd worden als ontbijt (getoast) met confituur en als middagmaal doormidden gesneden en belegd.
Ingrediënten
1000 g Baccara
400 g water
100 g eieren
20 g gist
50 g suiker
50 g zonnebloemolie
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Decoratie
Eidooier
Sesam- of maanzaad
Kneden
Type spiraal
5 min traag, 5 min snel (Het deeg is vrij stevig)
Rijsschema
Voorrijs 15 min
Afwegen 80 g (2.400 g/bol)
Verdelen en opbollen. Ring maken en op doeken leggen.
Narijs 30 min
Afremmen in de koelkast.
Pocheren
Bad klaarmaken van 1 liter water en 200 g suiker en verwarmen tot net onder het kookpunt. Pocheer de bagels 1m30 aan beide zijden.
Op een bakplaat leggen met bakpapier, bestrijken met eidooier en nadien bestrooien met met sesam- of maanzaad.
Afbakken
20 min / 200°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.