Baccara - Driekoningentaart
Vier driekoningen in uw bakkerij met een klassieke bladerdeegtaart met frangipanevulling. Maak het verschil met uw afwerking.
Ingrediënten
1000 g Baccara
17 g zout
510 g water
100 g boter
500 g toerboter
Vulling
1000 g Frangipanemix
300 g ei
150 g water
375 g boter
Decoratie
Ei
Amandelschilfers
Bladerdeeg
Mengen grondstoffen 6 min 1e, 2 min 2e versnelling
10 min laten rusten
Toeren
2 toeren van 3 en 30 min laten rusten
2 toeren van 3 en 60 min laten rusten
1 toer van 3
Uitsnijden
Deeg uitrollen tot stand 2,5 en ringen uitsnijden van +-30 cm in even aantallen
Bereiding frangipane
Ingrediënten mengen op lage snelheid gedurende 2 min.
Decoratie
Randen insmeren met ei of water en frangipane opspuiten tot 4 cm van de rand
Afwerking
Boon op de frangipane leggen en het 2e vel bladerdeeg over de frangipane leggen.
Randen mooi aandrukken en tussen 2 vingers met een stomp voorwerp het bladerdeeg opdrukken.
Instrijken met ei en terug met een stomp voorwerp een patroon maken.
120 min laten rusten onder plastiek op kamertemperatuur
Afbakken
50 min op 180°C
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Baccara - Kugelhopf (traditioneel recept)
Feestelijk kerstgebak op basis van een briochedeeg, aangevuld met rozijnen en suiker, eventueel gekonfijt fruit en rum. Vindt zijn oorsprong in Duitstalig Europa en de Elzas. Deze receptuur is op basis van witte bloem, dus een traditioneel recept.
Baccara - Kersentaartjes met frangipane en crumble
Kersentaartjes met frangipane en crumble
Baccara - Poolse brioche
Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.
Baccara - Sandwiches met een eitje van crème brûlée
Zachte sandwich met smeuïge créme brûlée
Baccara - Ficelle met tahini en geroosterde sesam
Ficelle op basis van onze witte Baccara bloem.
Baccara - NY Bagel
Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. De naam zou afgeleid zijn van het Jiddish en staat voor "ring". Bagels zijn populair geworden door de migratie (vlucht) van Joden en de producten die daar werden gecommercialiseerd. Zo ontstond de New Yorkse bagel. De broodjes worden eerst gepocheerd. Zo zijn er soorten die gepocheerd worden in een bad van water en natriumbicarbonaat of een lekker bad van suikersiroop of een oplossing van water met honing. Bagels kunnen geconsumeerd worden als ontbijt (getoast) met confituur en als middagmaal doormidden gesneden en belegd.
Baccara - Klaaskoeken
In de streek van Kortrijk, wordt Sinterklaas gevierd met 'klaaskoeken'. Een traditie die ze delen met het naburige Henegouwen en Frans-Vlaanderen. Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. Oorspronkelijk waren het grote koeken van een paard, een man, een fiets. Ze werden enkel gebakken op 6 december en je betaalde per kilogram. Nu zijn de vormen kleiner en bakt de warme bakker ze tussen september en eind december.
Baccara - Kruidig Worstenbroodje
Ideaal als smaakvol, kruidig en exotisch aperitiefhapje.
Baccara - Croissant duokleur
Een smaakvol basisrecept voor écht lekkere botercroissants in 2 kleuren.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.