Lelie Weihnachtsstollen
Smaakvol kerstbrood rijkelijk gevuld met rozijnen, krenten, noten en amandelspijs.
Ingrediënten
1000 g Lelie
80 g gist
22 g zout
300 g boterstollenpoeder
660 g water
Vulling
1100 g rozijnen
200 g krenten
100 g gebruneerde noten
Amandelspijs
Tip: Vulling Sinaasappelstukjes 5% en Rumcompound 1-1,5% berekend over het bloemgewicht.
Werkwijze
Mengen: 6 minuten 1e versnelling
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen 850 gram
Bolrijs 20 minuten daarna aanpunten, korte stompe punt
Puntrijs 20 minuten
Opmaken: per stol 170 gram amandelspijs invouwen, na het opmaken van de stol strijken met heel-ei
Narijs maximaal 15 minuten
Baktijd ca. 40 minuten
Afwerking met boter bestrijken en na totale afkoeling evt. bestrooien met poedersuiker
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.