Lelie Pimpinella Dolce
Suikerbrood op basis van Lelie en Prido. Door het water te vervangen door een thee getrokken van steranijs en water, krijgt het suikerbrood een specifieke en karakteristieke smaak.
Ingrediënten
900 g Lelie
100 g Prido
20 g zout
40 g gist
50 g broodcrème
20 g melkpoeder
ca. 560 g steranijs-water*
*Steranijs met kokend water opgieten en 24 laten staan. Per 100 gram water 3 sterren gebruiken, passeren en toevoegen.
Vulling
400 g suikernibs P4
100 g rozijnen
10 g caramelcompound
Werkwijze
Mengen 5 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen 400 gram
Bol- puntrijs 20 minuten
Opmaken als pil en in een suikerbroodbakje leggen of als bol en in een pieplate leggen
Decoreren: bovenzijde met amandelschaafsel
Narijs ca. 50 minuten
Afwerken / insnijden: eventueel voor het bakken bovenzijde inknippen
Bakken ca. 35 minuten
Afwerking: direct na het bakken omkeren en laten afkoelen
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.