Lelie - Twentse Krentenwegge
Dit recept is het orginele recept van de Twentsche Krentenwegge. Tip: Per koekbak 8 stuks minikrentenwegge, afwegen 1000 gr/ per stuk evt. met een spijspil vullen van 150gr/ per stuk, als plaatbrood aan elkaar bakken, na afkoeling lossen en d.m.v. snijden van elkaar lossen.
Ingrediënten
1.000 g Lelie
20 g zout
70 g gist
100 gr vruchtenbroodpoeder
20 g basterdsuiker
630 g water
Vulling
1400 g krenten*
200 g rozijnen
5 g kaneel
*Gebruikte krenten bij voorkeur Vostizza siftings (kleine krentjes)
Werkwijze
Mengen: 5 minuten langzaam
Kneden tot een soepel, niet te slap. Kneedtijd: ca. 95% van kneedtijd krentenbollen
Vulling: na 5 minuten rust doorwerken, kaneel op het laatst pas toevoegen
Deegtemperatuur 27°C (incl. vulling)
Afwegen ca. 7.000 gram, afhankelijk van afmeting bakblik, bij voorkeur 25*95cm voorzien van bakpapier, evt. voorzien van latje om de lengte aan één zijde. Breedte krentenwegge 22cm
Bolrijs 25 minuten in voorslagmodel
Opmaken: uitrollen tot gewenste afmeting, in drieën vouwen (deegpil)lengte van het bakblik
Decoreren: strijken licht met verdund eistrijksel
Narijs ca. 25 minuten in de bakkerij afgedekt
Bakken ca. 80 minuten, iets stoom, 210°C bij inschieten, 160°C baktemperatuur, evt.bakken met weinig vloerwarmte
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Lelie - Pittige kaasbol
Authentiek recept voor het maken gevulde broodsoort op basis van Prido in combinatie met kaas en uien. Voor de pittige smaak wordt er ook nog sambal toegevoegd.
Lelie - Pimpinella Dolce
Suikerbrood op basis van Lelie en Prido. Door het water te vervangen door een thee getrokken van steranijs en water, krijgt het suikerbrood een specifieke en karakteristieke smaak.
Lelie - Choco delicatesse
Bijzonder luxe feestbrood op basis van chocodeeg, gevuld met chocoladestukjes, cranberry's, gemengde noten en rozijnen. Afgewerkt met kaneelsuiker en roomboter.
Lelie - Gevulde variatie
Een smaakvol kerstbrood met als basis een boterrijk deeg, gevuld met smakelijke cranberry's, hazelnoten, rozijnen, bitterkoekjes en abrikozenstukjes. Modellen zijn te variëren in een slofje of denneappel.
Lelie - Twentse Krentenwegge
Dit recept is het orginele recept van de Twentsche Krentenwegge. Tip: Per koekbak 8 stuks minikrentenwegge, afwegen 1000 gr/ per stuk evt. met een spijspil vullen van 150gr/ per stuk, als plaatbrood aan elkaar bakken, na afkoeling lossen en d.m.v. snijden van elkaar lossen.
Lelie - Pane Molise
Door de toevoeging van aardappel krijgt het brood een verrassende kruimstructuur en malsheid. De Pecorino en de verse basilicum geven het brood een smaakvol karakter. In plaats van Pecorino kan elke andere, regionale, pittige kaas toegevoegd worden.
Lelie - Weihnachtsstollen
Smaakvol kerstbrood rijkelijk gevuld met rozijnen, krenten, noten en amandelspijs.
Lelie - Brood met mokka & abrikozen
Smaakvol zacht gevuld broodje met een verrassende kruimkleur en gevuld met stukjes abrikozen.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.