Lelie Pane Molise
Door de toevoeging van aardappel krijgt het brood een verrassende kruimstructuur en malsheid. De Pecorino en de verse basilicum geven het brood een smaakvol karakter. In plaats van Pecorino kan elke andere, regionale, pittige kaas toegevoegd worden.
Ingrediënten
200 g aardappelschijfjes
700 g Lelie
100 g Prido
20 g gist
20 g zout
40 g olijfolie
20 g glutenpoeder
520 g water
Vulling
100 gr pecorino (Italiaanse kaas)
25 gr verse basilicum
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen 350 gram
Bolrijs ca. 40 minuten
Opmaken tot een bol
Decoreren afstrijken met ei en decoreren met sesamzaad of na de narijs decoreren met roggebloem en insnijden met bloemmotief
Narijs ca. 50 minuten
Bakken als krokant brood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.