Epistar Belle Meunière Zuurdesembrood met gemalen cacaopitten
Zuurdesembrood met gemalen cacaopitten (cocoanibs) en tarwezemelen. Het brood bevat zeer weinig gist en wordt het beste de dag voordien via de koeling gedraaid.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
700 g water
300 g vloeibare desem
20 g honing
2 g gist
50 g Callebaut "gemalen cacaopitten"
50 g tarwezemelen
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Decoratie
Roggebloem Snip
Werkwijze
Kneding type spiraal, 10 min traag + 1 min snel
Deegtemperatuur 26°C
Rijsschema 60 min + lichte doorslag + 60 min
Afwegen 350 g en opbollen
Bolrijs 30 min
Opmaken in boulotvorm
Narijs in koeling 12 à 18u aan 4°C
Bestrooien met Roggebloem Snip (met sjabloon) en een dwarse insnijding geven.
Bakken: rechtstreeks uit de koeling 30 à 35 min / 235°C op de vloer. (Indien chocolade toegevoegd, bakpapier onder leggen.)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.