Epistar Belle Meunière Barbecuebroodjes

Epistar Belle Meunière Barbecuebroodjes

Kruidige, exotische broodjes met Provençaalse kruiden.

Epistar

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • ± 580 g Water

  • 50 g olijfolie

  • 50 g gist

  • 10 g Forti Actief Wit

  • Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 20 g Provençaalse kruiden

Kneden

  • Type spiraal

  • 5 min traag, 4 min snel

  • Deegtemperatuur 24°C

Rijsschema

  • Voorrijs 15 min

  • Verdelen en opbollen (1.600 g)

  • Bolrijs 15 min

  • Deegstukken verdelen in verdeler-opboller.

  • Narijs ± 75 min in ronde aluminium bakschaaltjes.

Bakken

  • 15 min / 240 °C (met stoom)

  • Bakken zoals ovenkoeken (licht krokant, zacht vanbinnen).

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies