Epistar Belle Meunière Pompoendesembrood
Dit desembrood is speciaal bedoeld voor de Halloween tijd en is gemaakt met flespompoen wat in België beter gekend is als Butter nut. Het brood is wat zoetig en de smaak correspondeert goed met de kaneel en sinaasappel die ook zijn toegevoegd.
Ingrediënten
600 g Epistar Belle Meunière
100 g Seigle Noir T130
300 g Farine De Meule T80
500 g water
300 g desem
2 g gist
Zout
Vulling
400 g flespompoen
10 g kaneel
100 g gekonfijte sinaasappelschil
Kijk voor de bereiding van gekonfijte sinaasappelschil in de receptendatabase.
Decoratie
Roggebloem Snip
Cacaopoeder
Werkwijze
Kneden type spiraal, 8 min traag, 3 min snel, daarna de vulling doordraaien in 1e versnelling.
Deegtemperatuur 27 °C
Voorrijs 90 min, met een doorslag na 60 minuten
Afwegen 500 g en opbollen
Bolrijs 40 min
Opmaken als lang broodje opmaken en in mandjes leggen of tussen doeken leggen.
Narijs 12 - 15 uur in de koeling
Laten recupereren: 2 uur in bakkerij of koele rijskast
Het speciaal ontworpen Halloween sjabloon opleggen en bestrooien met cacaopoeder.
Bakken 35 min / 230 °C dalend naar 220°C (sleutel openen laatste 5 minuten)
De flespompoen bereiden
De flespompoen 2 uur op 150° C laten garen
Daarna het vruchtvlees eruit lepelen, mengen met de kaneel en sinaasappel.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.