Epistar Belle Meunière Briochebrood met kaas
Een briocheachtig brood uit Frankrijk met een kaasvulling. Wees creatief en gebruik gerust ook andere ingrediënten zoals andere kazen, vleessoorten, olijven, groenten, tomaten enz.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
550 g water
100 g boter
100 g vloeibaar desem
50 g ei
20 g suiker
20 g gist
Vulling
400 g belegen Goudse kaas of komijnekaas
Snij de kaas in blokjes van 1 x 1 cm. Als de kaas koud is, snijdt deze gemakkelijker.
Decoratie
30 g geraspte Emmenthal
Werkwijze
Kneden, type spiraal, 4 min traag, 8 min snel
Het deeg moet goed loskomen van de deegkuipbodem. Daarna nog 1 min doorkneden en de vulling traag doormengen.
Deegtemperatuur 26°C
Voorrijs 30 min
350 gr afwegen en opbollen.
Bolrijs 30 min
Opnieuw opbollen en op platen plaatsen met bakpapier.
Narijs 1 uur
Eerst insnijden rondom. Afstrijken met ei en bestrooien met geraspte kaas.
Bakken 20 min / 230 °C dalend naar 190°C (wat stomen bij inovenen)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.