Epistar Belle Meunière Wit desembrood met walnoten en krenten
Dit brood is een klassieker in Frankrijk. Erg lekker, vooral in combinatie met kaas.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
670 g water
300 g vloeibare desem
20 g honing (optioneel)
20 g olijfolie (optioneel)
2 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
300 g walnoten
Even afspoelen onder de kraan.
300 g krenten
Kneding
7 min traag + 2 min snel.
Draai de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
27°C
1e Voorrijs
60 min en doorslaan.
2e Voorrijs
30 min
Afwegen
350 g en opbollen.
Opmaken als een klein puntje.
Narijs
In koeling 12 uur of vers 3-4 uur.
Decoratie
Lichtjes met roggebloem en een insnijding geven aan de bovenzijde van het brood.
Bakken
25 min / 230°C (op stenen vloer met stoom).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.