Epistar Belle Meunière Gevulde Fougasse

Epistar Belle Meunière Gevulde Fougasse

Fougasse werd vroeger gebruikt om de temperatuur van een met hout gestookte oven te bepalen. De tijd die nodig was om het brood te bakken gaf aan hoe hoog de temperatuur van de oven was en zo kon men beoordelen of de rest van het brood kon worden gebakken. Andere streken hadden soortgelijke traditie. Zo vindt men o.a. in Italië de Focaccia. Deze versie van fougasse is een gevulde versie die men kan maken zoals een suikerbrood: een gevuld deeg binnenin een enveloppe van ongevuld deeg.

Luxe broodEpistar

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 60 g suiker

  • 20 g gist

  • 50 g eieren

  • 500 g water

  • 100 g boter

  • Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 100 g chorizo

  • 100 g verse champignons

  • 100 g groene en zwarte olijven

  • Geconcentreerde tomatenpuree te bestrijken op de enveloppe

Decoratie

  • Gemalen Gruyère

  • Witte peper

Werkwijze

  • Kneden type spiraal 5 min traag, 5 min snel

  • Voeg de boter toe op het einde van de kneding in 1ste versnelling.

  • Deegtemperatuur24-26°C

  • De gewenste hoeveelheid deeg afwegen voor de enveloppes (50 g per enveloppe).

  • Voeg de vulling toe bij de rest van het deeg in 1ste versnelling.

  • Voorrijs 15-20 min

  • Afwegen 100 gr

  • Bolrijs 15 min

  • De enveloppes uitrollen op 3 mm dikte en insmeren met een laagje geconcentreerde tomatenpuree.

  • De gevulde bolletjes op de enveloppes leggen en deze dicht plooien.

  • Op met bakpapier belegde bakplaten leggen en onmiddellijk de bovenkant 5 maal insnijden.

  • Eindrijs 75 min

  • Met ei bestrijken, gemalen Gruyère overstrooien en lichtjes met witte peper kruiden.

  • Bakken 15-20 min / 200°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies