Epistar Belle Meunière Gevulde Fougasse
Fougasse werd vroeger gebruikt om de temperatuur van een met hout gestookte oven te bepalen. De tijd die nodig was om het brood te bakken gaf aan hoe hoog de temperatuur van de oven was en zo kon men beoordelen of de rest van het brood kon worden gebakken. Andere streken hadden soortgelijke traditie. Zo vindt men o.a. in Italië de Focaccia. Deze versie van fougasse is een gevulde versie die men kan maken zoals een suikerbrood: een gevuld deeg binnenin een enveloppe van ongevuld deeg.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
60 g suiker
20 g gist
50 g eieren
500 g water
100 g boter
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling
100 g chorizo
100 g verse champignons
100 g groene en zwarte olijven
Geconcentreerde tomatenpuree te bestrijken op de enveloppe
Decoratie
Gemalen Gruyère
Witte peper
Werkwijze
Kneden type spiraal 5 min traag, 5 min snel
Voeg de boter toe op het einde van de kneding in 1ste versnelling.
Deegtemperatuur24-26°C
De gewenste hoeveelheid deeg afwegen voor de enveloppes (50 g per enveloppe).
Voeg de vulling toe bij de rest van het deeg in 1ste versnelling.
Voorrijs 15-20 min
Afwegen 100 gr
Bolrijs 15 min
De enveloppes uitrollen op 3 mm dikte en insmeren met een laagje geconcentreerde tomatenpuree.
De gevulde bolletjes op de enveloppes leggen en deze dicht plooien.
Op met bakpapier belegde bakplaten leggen en onmiddellijk de bovenkant 5 maal insnijden.
Eindrijs 75 min
Met ei bestrijken, gemalen Gruyère overstrooien en lichtjes met witte peper kruiden.
Bakken 15-20 min / 200°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.