Epistar Belle Meunière BBQ Plukbrood

Epistar Belle Meunière BBQ Plukbrood

Smaakvol plukbrood voor op de BBQ of een lekkere lunch.

EpistarDesemBBQ

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 18 g zout

  • 10 g gist

  • 25 g vloeibare desem

  • 600 + 50 g water

  • Vulling: 150 g pesto groen

Werkwijze

  • Meng 7 minuten langzaam

  • Kneed 5 à 6 minuten snel en rest water bijwassen

  • Deegtemperatuur: 25°C

  • Bulkrijs in een geoliede bak ca. 60 minuten

  • Werkbank iets met olijfolie insmeren en het deeg erop storten

  • Deeg ontgassen en plat drukken tot een grotere plak

  • Met een steker of korstwieltje het deeg in kleinere stukken verdelen, geheel willekeurig

  • Vervolgens de pesto in de deegbak doen en mengen met het deeg. Zorg dat de pesto en het deeg goed gemengd zijn.

  • Weeg 450 gr deeg af in een aluminium schaaltje (19x24x5cm) en verdeel het gelijkmatig

  • Narijs: 70 minuten

  • Bak 22 minuten op 270°C met stoom, temperatuur na het inschieten terugbrengen naar 230°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies