Epistar Belle Meunière - Brood met rode wijn en chorizo

Epistar Belle Meunière - Brood met rode wijn en chorizo

Heerlijk brood voor bij het diner of zomaar tussendoor bij de borrel.

Epistar

Ingrediënten

  • 1.000 g Epistar Belle Meunière

  • 250 g vloeibaar desem

  • 20 g zout

  • 10 g gist

  • 200 g water

  • 500 g rode wijn (geen zoete wijn, max 12% alcohol)

Vulling

  • 250 g chorizo

  • Snij de worst in blokjes van 1 X 1 cm

Werkwijze

  • Mengen: 6 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Meng de chorizo door het deeg

  • Deegtemperatuur: 25°C

  • Rijsschema:

    • Voorrijs: 45 min in geoliede deegbak

    • Verdelen in stukken van 350 g en opbollen

    • Bolrijs: 30 min

  • Opmaken in de vorm van een worst

  • Decoratie: Gat aan de kop maken en rolladetouwtje doorhalen om op te hangen in de winkel

  • Narijs: 120 min

  • Afwerking: Bebloemen met roggebloem snip en kruislings insnijden

  • Bakken: 25 min in een oven van 230° C, met iets stoom, laatste 2 minuten de wasemklep openen

Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies