Epistar Belle Meunière Brood met rode wijn en chorizo
Heerlijk brood voor bij het diner of zomaar tussendoor bij de borrel.
Ingrediënten
1.000 g Epistar Belle Meunière
250 g vloeibaar desem
20 g zout
10 g gist
200 g water
500 g rode wijn (geen zoete wijn, max 12% alcohol)
Vulling
250 g chorizo
Snij de worst in blokjes van 1 X 1 cm
Werkwijze
Mengen: 6 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Meng de chorizo door het deeg
Deegtemperatuur 25°C
Rijsschema
Voorrijs: 90 min in geoliede deegbak.
Na 60 min een doorslag geven.
Verdelen in stukken van 300 g en licht aanpunten.
Puntrijs 25 min
Langrollen en in de roggebloem rollen.
Narijs 120 min
Bakken: 25 min in een oven van 230° C, met iets stoom, Laatste 2 minuten schuif openen
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.