Zomerfruit met papaya, sinaasappel en rozijnen

Kneden

• Deeg kneden op gebruikelijke wijze, goed afkneden

• (let op: Briofine uit de diepvries, water 6°C)

Deegtemperatuur

• 25°C

• 1000 gram deeg in ‘voorslag’ wegleggen, 15 min. Rijs geven

Uitrollen

• 25 cm breed en lang afhankelijk van hoeveelheid deeg)

• Dikte 3 mm (dit is basis)

• 430 gram afgeslapte amandelspijs

  • (samenstelling afgeslapte spijs: in verhouding 100 gram amandelsprijs KK en 330 gram geleroom) opstrijken

• Gehele plak bestrijken, onderste 2 cm vrijlaten

Vulling

• 150 gram Papaya stukjes

• 150 gram sinaasappel stukjes

• 150 gram rozijnen

Plak oprollen

• Sluiting iets uitwrijven voor goed hechting

• Lengte opgerolde pil 75 cm

• 5 stukken snijden van 15 cm lengte ( gewicht is dan 350 gram)

• Pil halveren en vlechten (kort houden)

• In bakvorm leggen zie foto

• Strijken met ei

Narijs

• 60 minuten

Bakken

• ca. 30 minuten, 220°C

• Na afkoelen, afgeleren met afdekgelei en bestrooien met geroosterde kokos.