Star Briofine Chocolade Tulband
Deze chocolade tulband op basis van Star Briofine is een echte topper en altijd inzetbaar met een kleine twist.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
100 g gist
100 gr kristalsuiker
100 g roomboter
80 g cacaopoeder
440 g water
Vulling
350 g rozijnen
100 g gebruneerde hazelnoten
50 g cranberries
50 g chocoladedruppels
Decoratie
1000 g chocuise souplesse puur
200 g ongezoete slagroom
100 g stroop confiseur
200 g roomboter
Werkwijze
Star Briofine in de vriezer plaatsen, 24 uur vóór het deegdraaien
Meng 8 minuten, na 6 minuten mengen de roomboter in drie keer toevoegen, gebruik koud water (4°C)
Goed afkneden
Deegtemperatuur: 27°C
Draai de vulling er direct door
Weeg 600 gram af
Bolrijs 20 minuten, daarna opnieuw opbollen
Bolrijs 20 minuten
Maak met een rolstok een gat in de losgekomen bollen en leg de deegstukken in de gesmeerde tulbandvormen Ø 19 cm
Narijs ongeveer 80 minuten
Bak ongeveer 32 minuten op 200°C
Als de tulbanden afgekoeld zijn, in hun geheel bedekken met ganache
Bereiding ganache
Slagroom en confiseurstroop aan de kook brengen en vermengen met de gesmolten Chocuise souplesse puur, meng als laatste de zachte roomboter door
LET OP: de ganache mag niet warmer worden dan 37˚C
WK TIP: Ganache vervangen door oranje fondantsteek met een Nederlands vlaggetje of een oranje leeuw!
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.