Star Briofine Briochebroodje met Old Amsterdam kaas
Zoet / pikant kaasbroodje. Door het verrassende contrast in smaak ontstaat er een heerlijk broodje. De kaas Old Amsterdam is door zijn pittige smaak uitermate geschikt hiervoor.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
520 g water
50 g vloeibaar desem
50 g gist
Vulling
Old Amsterdam kaas 400 g: snij de kaas koud in blokjes van 0,5 x 0,5 cm.
Decoratie
30 g geraspte Old Amsterdam
Werkwijze
Kneden type spiraal, 4 min traag + 8 min snel
Het deeg moet goed loskomen van de deegkuipbodem. Daarna nog 1 min doorkneden en de vulling er traag doormengen.
Deegtemperatuur 26°C
Voorrijs 10 min
1.500 g afwegen en opbollen.
Bolrijs 15 min
Verdelen en opbollen met de verdeel-opboller en op platen met bakpapier zetten.
Afstrijken met ei en eventueel bestrooien met geraspte Old-Amsterdam.
Narijs 60 min
Bakken 8 min / 230 °C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.