Star Pacrovit Mosterd kaas achtje
Een koek met een vulling van mosterd en kaas.
Ingrediënten
1000 g Star Pacrovit
460 g gekoeld water
50 g polenta/maïsgries
40 g gist
350 - 400 g toereerboter
Vulling
100 g pittige mosterd
200 g geraspte belegen kaas
Kneden
Kneden type spiraal, 2 minuten traag, 2-4 minuten snel.
Deegtemperatuur 18°C.
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 minuten in de diepvriezer.
Na de koeling 350-400 gr toereerboter invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op een einddikte van 2 mm en een hoogte van de plak 40 cm.
De hele plak dik instrijken met mosterd en royaal bestrooien met geraspte kaas.
Midden van de plak uitzetten en langs de boven- en onderkant gelijkmatig oprollen.
De onderste en bovenste rol horen beide even groot te zijn. Snijden op 5 cm.
De beide stukken oppakken en de bovenste of onderste een kwart slag draaien zodat er een 8 (of G-sleutel) ontstaat.
Op een bakplaat met papier leggen.
70 minuten in een niet te warme rijskast.
Bak 17 minuten op 210 - 220°C.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.