Star Pacrovit Kokos-curry koek

Een zoetige maar kruidige koek die doet denken aan de Indiase keuken.

Banket

Ingrediënten

1000 g Star Pacrovit
460 g water (gekoeld)
50 g polenta/maïsgries
40 g gist
350 - 400 g toereerboter

Vulling

250 g roomboter
50 g geraspte belegen kaas
70 g curry cocos mix (Curry cocosmix van Sligro spice market)

15 gr tarwebloem

Decoratie

Eistrijksel
Geraspte belegen kaas

Werkwijze

Crème (vulling) voorbereiden: klop de boter luchtig en roer de kruiden, kaas en bloem erdoorheen.
Kneden: type spiraal, 6 minuten traag, 2 minuten snel.
Deegtemperatuur 18°C
Na de kneding een rust geven van 15-30 minuten in de diepvriezer.
Na de koeling 350-400 g toereerboter invouwen per kg bloem.
2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvriezer geven van 15 minuten.
Nog een ½ toer geven en terug de diepvriezer in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2 mm, hoogte van de plak 36 cm.
De hele plak instrijken met de curry-kaascrème en visueel in drieën verdelen.
Het onderste derde deel naar binnen vouwen, het bovenste over de andere 2 plooien.
Bovenkant bestrijken met ei en bestrooien met geraspte kaas, snijden op 4,5 cm.
Op bakplaten met papier plaatsen en 10 minuten laten staan.
Met botte steker gleuf in het midden duwen over de lengte van de koek.
70 minuten laten narijzen in een niet te warme rijskast.
Bak 17 minuten op 210 - 220°C.

Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies aanvragen