Desembrood
Dé binnenkomer op elk eindejaarsfeest is dit knapperig desembrood. Deze bron van vezels dankt z’n pure smaak aan de stevige vulling met tarwe, bruin lijnzaad, pompoenpitten, rogge, zonnebloempitten, gele en rode gierst, maïs en spelt.
EindejaarMeergranen
Ingrediënten
2000 g Artipan Crunchy
1000 g desem
1040 g water
40 g zout
Mengen van de autolyse
Bloem + water
Type spiraal
2 minuten
Autolyse
45 minuten
Kneden
8 minuten in 1ste versnelling
5 minuten in 2de versnelling
Deegtemperatuur 24 °C
Massarijs
30 minuten in geoliede deegbak & 2 x doorslag geven
Koelen
24 uur in gesloten koelkast op 4 °C
Verdelen
In gewenst gewicht
Opmaken
In mandjes leggen
Rusten
90 minuten op kamertemperatuur
Bakken (dalende temperatuur met weinig stoom)
30-35 minuten op 240 °C (5 minuten op 180 °C met stoom, 20 minuten op 220 °C, laatste
5 minuten op 180 °C met sleutel open)