Artipan Crunchy Croissant

Artipan Crunchy Croissant

Variatie op de klassieke croissant aangevuld met een assortiment granen en zaden.

Meergranen

Ingrediënten

  • 1000 g Artipan Crunchy

  • 500 g water

  • 150 g Forti Panilux

  • 20 g Forti Glutea

  • 20 g Forti Magic

  • 50 - 60 g gist

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling

  • 350 - 400 g toereervetstof

Bewaren in de koelkast en een dag voor de verwerking bewaren op kamertemperatuur van 12 - 15°C.

Kneden
Type spiraal

  • 2 min traag + 2-4 min snel

Deegtemperatuur

  • 18-22°C

Rusttijd

  • Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

  • Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

  • 1 dubbele + 1 enkele toer (1x4 + 1x3).

  • Na de tweede toer een korte rust geven van 15 min in de diepvries.

  • Uitrollen op einddikte van 2,5 mm.

Narijs

  • 60-75 min / 26 - 28°C

  • Bestrijken met ei.

Bakken

  • 15 min / 200 - 210°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies