Artipan Crunchy Croissant

Artipan Crunchy - Croissant

Variatie op de klassieke croissant aangevuld met een assortiment granen en zaden.

Meergranen

Ingrediënten

  • 1000 g Artipan Crunchy

  • 500 g water

  • 100g boter

  • 50 a 100 g suiker

  • 20 g Forti Glutea

  • 20 g Forti Magic

  • 50 - 60 g gist

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling

  • 350 - 400 g toereervetstof

Bewaren in de koelkast en een dag voor de verwerking bewaren op kamertemperatuur van 12 - 15°C.

Kneden
Type spiraal

  • 6 min traag + 5 min snel

Deegtemperatuur

  • 18-22°C

Rusttijd

  • Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

  • Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

  • 1 dubbele + 1 enkele toer (1x4 + 1x3).

  • Na de tweede toer een korte rust geven van 15 min in de diepvries.

  • Uitrollen op einddikte van 2,5 mm.

Narijs

  • 60-75 min / 26 - 28°C

  • Bestrijken met ei.

Bakken

  • 15 min / 200 - 210°C

Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:

Nog meer lekkers om uit te proberen!

Artipan Crunchy Desem met spek en gebakken uitjes
Meergranen

Artipan Crunchy - Desem met spek en gebakken uitjes

Deze Artipan heeft van zichzelf een crunchy beet. In combinatie met gerookte spekblokjes en gebakken uitjes is dit een bijzonder lekkere combinatie.

Desembrood
Meergranen

Artipan Crunchy - Desembrood

Dé binnenkomer op elk eindejaarsfeest is dit knapperig desembrood. Deze bron van vezels dankt z’n pure smaak aan de stevige vulling met tarwe, bruin lijnzaad, pompoenpitten, rogge, zonnebloempitten, gele en rode gierst, maïs en spelt.

Artipan Crunchy fanbrood
Meergranen

Artipan Crunchy - Fanbrood

Een stevig gevuld, knapperig meergranenbrood op basis van lijnzaad, rode en gele gierst,
zonnebloempitten en pompoenpitten. Deze mag niet ontbreken in je team.

Artipan Crunchy Brood
Krokant brood

Artipan Crunchy - Basisrecept

Een stevig gevuld en knapperig meergranenbrood met lijnzaad, rode en gele gierst, zonnebloempitten en pompoenpitten.

Artipan Crunchy Desempistolet
Meergranen

Artipan Crunchy - Desempistolet

Een smaakvol meergranenpistolet met een krokante toets van zaden en granen.

Artipan Crunchy Croissant
Meergranen

Artipan Crunchy - Croissant

Variatie op de klassieke croissant aangevuld met een assortiment granen en zaden.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies aanvragen