Artipan Crunchy Croissant
Variatie op de klassieke croissant aangevuld met een assortiment granen en zaden.
Ingrediënten
1000 g Artipan Crunchy
500 g water
150 g Forti Panilux
20 g Forti Glutea
20 g Forti Magic
50 - 60 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
350 - 400 g toereervetstof
Bewaren in de koelkast en een dag voor de verwerking bewaren op kamertemperatuur van 12 - 15°C.
Kneden
Type spiraal
2 min traag + 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18-22°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
1 dubbele + 1 enkele toer (1x4 + 1x3).
Na de tweede toer een korte rust geven van 15 min in de diepvries.
Uitrollen op einddikte van 2,5 mm.
Narijs
60-75 min / 26 - 28°C
Bestrijken met ei.
Bakken
15 min / 200 - 210°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.