Star Pacroplus Cronuts
Spécialité de New York. 1/2 donut - 1/2 croissant.
Ingrédients
1.000 gr Star Pacrovit
500 g eau (froid)
50 g levure
350-400 g matière grasse de tourage
Star Pacrovit contient déjà du sel.
Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 1-2 min rapide
Température de la pâte 18-20°C
Après le pétrissage, laisser brièvement reposer ± 10 min.
Tourage
2 tours double.
Laisser reposer et congeler pendant 30 min.
Epaisseur
finale 7 mm
Faire les donuts en utilisant deux anneaux d'une différente diamètre.
Apprêt
60 min sur des couches farinées.
Cuisson
Faire frire pendant 2 min dans d'huile de cuisson à 170°C.
Décoration
Saupoudrer au sucre impalpable ou décorer avec du chocolat.
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