Star Pacroplus Cronuts

Star Pacroplus Cronuts

Spécialité de New York. 1/2 donut - 1/2 croissant.

Pain de luxe

Ingrédients

  • 1.000 gr Star Pacrovit

  • 500 g eau (froid)

  • 50 g levure

  • 350-400 g matière grasse de tourage

Star Pacrovit contient déjà du sel.

Pétrissage

  • Type spirale

  • 2 min lent, 1-2 min rapide

  • Température de la pâte 18-20°C

  • Après le pétrissage, laisser brièvement reposer ± 10 min.

Tourage

  • 2 tours double.

  • Laisser reposer et congeler pendant 30 min.

Epaisseur

  • finale 7 mm

  • Faire les donuts en utilisant deux anneaux d'une différente diamètre.

Apprêt

  • 60 min sur des couches farinées.

Cuisson

  • Faire frire pendant 2 min dans d'huile de cuisson à 170°C.

Décoration

  • Saupoudrer au sucre impalpable ou décorer avec du chocolat.

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