Nids d'oiseau

Nids d'oiseau

Biscuits de Pâques croustillants fourrés aux noix de pécan caramélisées

PâquesPain de luxe

Ingrédients

  • 2000 g Star Pacroplus

  • 100 g levure

  • 1040 g eau

  • Noix de pécan

Mélanger

  • 6 min à vitesse 1 - 2 min à vitesse 2

  • Après avoir retourné la pâte, l'étaler et la mettre au réfrigérateur

  • Incorporer 800 g de beurre noisette et faire 2x4 tours

Refroidissement

  • Remettre la pâte au frais 30 min

  • Abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm et découper des bandes très fines à l'aide d'un rouleau à pizza

  • Former des nids de 65 g et laisser gonfler pendant 2 h à 27 °C/75 % HR

  • Mélanger les noix de pécan avec le sirop de sucre et placer quelques noix au centre des nids

Cuisson

  • Cuire au four à 190 °C pendant 18 min

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