Star Pacroplus - Couques au beurre feuilletées de Dixmude
Délicatesse de Dixmude.
Ingrédients
1000 g Star Pacroplus
500 g eau (froid)
50 g levure
400 g matière grasse de tourage
Décoration
500 g fondant à sucre
500 g eau
50 g miel
Bouillir le fondant, l'eau et le miel pendant 10 min.
Pétrissage
Type spirale, 6 min lent, 2 min rapide
Température de la pâte22˚C
Donner 3 tours simple, mettre en chambre froide après le 2ième tour pendant 15 min.
Laminer sur une épaisseur de 4 mm et couper des bandes de 8 cm.
Couper en forme diamant et rouler du haut en bas.
Le poids doit être 70 g.
Mettre à 6 dans un moule en alu.
Apprêt
60 min / température ambiante.
Cuisson
18 min / 210˚C
Ouvrir la hôte les dernier 8 min.
Décoration
Après la cuisson, quand encore chaude, mettre le fondant liquide dessus.
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