Star Pacroplus Couques au beurre feuilletées de Dixmude

Star Pacroplus Couques au beurre feuilletées de Dixmude

Délicatesse de Dixmude.

Pain de luxe

Ingrédients

  • 1000 g Star Pacroplus

  • 500 g eau (froid)

  • 50 g levure

  • 400 g matière grasse de tourage

Décoration

  • 500 g fondant à sucre

  • 500 g eau

  • 50 g miel

Bouillir le fondant, l'eau et le miel pendant 10 min.

Pétrissage

  • Type spirale, 6 min lent, 2 min rapide

  • Température de la pâte22˚C

  • Donner 3 tours simple, mettre en chambre froide après le 2ième tour pendant 15 min.

  • Laminer sur une épaisseur de 4 mm et couper des bandes de 8 cm.

  • Couper en forme diamant et rouler du haut en bas.

  • Le poids doit être 70 g.

  • Mettre à 6 dans un moule en alu.

Apprêt

  • 60 min / température ambiante.

Cuisson

  • 18 min / 210˚C

  • Ouvrir la hôte les dernier 8 min.

Décoration

  • Après la cuisson, quand encore chaude, mettre le fondant liquide dessus.

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:

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