Star Pacroplus Croissants
Une farine précuit à l'emploi pour des croissants et viennoiseries. Une composition assez sucrée (10% de sucre sur base de farine). On peut congeler cru jusque trois semaines.
Ingrédients
1000 g Star Pacroplus
460 g eau
50 - 60 g levure
Farce
350 - 400 g beurre de tourage
Conserver au frigo ; retirer de la chambre froide, la veille de l'emploi, et mettre dans un endroit d'environ 15°C.
Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 2-4 min rapide
Température de pâte 18-22°C
Temps de pousse
15 à 30 min au congelateur
Après le refroidissement, tourer avec 350 à 400 g de beurre de tourage.
Tourer
1 simple + 1 double (1x3 + 1x4)
Petite pause en grand froid après le deuxième tour.
Epaisseur finale de 2,5 mm
Apprêt
60-75 min / 26 - 28°C
Décoration
Dorer aux oeufs juste avant la cuisson.
Cuisson
15 min / 200 - 210°C
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