Star Pacroplus Ananasflap

Kneden

• 2 min traag, 2-4 min snel

Deegtemperatuur

• 18°C

Rusttijd

• Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

• Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

• Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).

• Rust in de diepvries geven van 15 minuten.

• Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.

• Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12x12 cm.

• Natmaken met water en dichtvouwen (punt naar punt).

• Na het dichtvouwen nog even afrollen met een rolstok om openbakken tegen te gaan.

Narijs

• 70 min in een niet te warme rijskast.

Bakken

• 15 min / 200 - 210°C

Afwerking

• Doorsnijden, dun Star Crematradi inspuiten en een ½ annanasschijf die ook nog eens gehalveerd is inleggen.

• Dichtvouwen en bestrooien met poedersuiker.