FLINN, innovatieve oplossing op maat

Flinn Bake

Deze bloemtypes zijn specifiek ontwikkeld voor applicaties zoals cake (kapsel/biscuit), swiss roll, brownie, muffin, etc. Alles begint bij de selectie van de juiste bloemsoort. De soorten uit dit assortiment vertonen door middel van processen als windzifting en/of hittebehandeling een laag eiwitgehalte en optimaliseren op deze manier het volume, de stevigheid, malsheid, draagkracht en fijnheid van het cakeproduct.

Voordelen

• Een laag eiwitgehalte vermijdt klontervorming tijdens de beslagfase, wat resulteert in een luchtig, stabiel en goed tolerant beslag tijdens het bakproces.

• Door de hittebehandeling worden de fysicochemische eigenschappen van de eiwitten ook gunstig beïnvloed, waardoor ze een meer emulgerende werking krijgen. Dit draagt ook weer bij tot de stabiliteit en de fijne structuur van beslag en eindproduct.

• Verbetering van het gashoudend vermogen, met een verhoogd volume als resultaat;

• Snelle wateropname door fijne deeltjesgrootteverdeling resulteert in een mals en sappig kruim.

• Het snelle verstijfselen van het zetmeel resulteert in een stevig, veerkrachtig kruim met verhoogde draagcapaciteit voor het gebruik van o.a. fruitvullingen.

• Betere opbouw van netwerk zorgt voor een fijne gelijkmatige structuur.

• Clean Label

Flinn Texture

Bij de productie van bereide maaltijden zoals sauzen, soepen en lasagnes is het gebruik van dikkingsmiddelen zoals hydrocolloïden en gemodificeerd zetmeel essentieel. De producten van Dossche Mills bieden hiervoor een Clean Label-alternatief. Een mix op basis van hittebehandelde tarwebloem kan hiervoor worden aangewend om de gewenste eindviscositeit en het juiste mondgevoel te bekomen. Het Flinn-gamma bevat zowel pure bloemsoorten als mixen.

Voordelen

• Verhoogde warme en koude dikking ten opzichte van onbehandelde tarwebloem

• Constante warme en koude dikking

• Competitieve prijs ten opzichte van andere dikkingsmiddelen (hydrocolloïden, gemodificeerd zetmeel…)

• Gunstigere microbiologische waarden ten opzichte van onbehandelde tarwebloem

• Clean Label mogelijk.

Flinn Carrier

Zowel in de food- als feedindustrie worden carriers of dragers veelvuldig ingezet om geconcentreerde componenten te verdunnen en gevoelige, kostbare grondstoffen te beschermen. Tijdens de productie van Flinn Carriers worden strikte normen opgelegd inzake de spreiding van de korrelgrootte. Dankzij de hittebehandeling worden lagere microbiologische normen en het gewenste vochtgehalte gerealiseerd.

Voordelen

• Verbeterde vloei-eigenschappen dankzij aangepaste partikelgrootte en spreiding

• Verlaagde microbiologische contaminatie

• Vochtgehalte op maat

• Clean Label

Flinn Coating

Batters zijn een essentieel onderdeel tijdens de productie van gecoate voedingsproducten zoals gepaneerde producten. Er wordt typisch een batter gebruikt voor de aanhechting tussen het substraat en het paneermeel.

Dankzij een hittebehandeling krijgt de tarwebloem een aantal functionele eigenschappen waardoor deze uiterst geschikt is als coating. Predust, batters en tempura’s vormen een essentieel onderdeel tijdens de productie van gecoate voedingsproducten zoals vlees, vis, kaas, aardappelen, groenten en plantaardige roducten. Ze zorgen voor een optimale aanhechting en verbeteren de krokantheid van de korst.

Voordelen

• Aangepaste koude viscositeit op maat van de klant

• Verhoogde stabiliteit van de vloeibare batter

• Verhoogd rendement na het afbakken in olie of in de oven

• Verhoogde pick-up op maat van de klant

• Sterke afdoding van de microbiële flora met een langere houdbaarheid als resultaat

• Sterkere aanhechting van de coating aan het substraat, ook na het afbakken

• Clean Label mogelijk