Farine de Meule T80 Molensteen desembrood
De Meule T80 is een op steen uitgemalen halfmeel. Het heeft een typische smaak en aroma, wat erg goed tot zijn recht komt in dit desembrood.
Ingrediënten
1000 g Bloem Meule T80
630 g water
500 g vaste desem
20 g honing
Zout volgens wettelijke voorschriften
Decoratie
Roggebloem Snip
Mengen van de autolyse
bloem + water
Autolyse
max 30 min
Kneden
+ gist, zout, levain en honing
9 min in 1ste +1 min in 2e versnelling
Deegtemperatuur na de kneding
20-22°C
Voorrijs
60 min in geoliede plastiek deegbak / bakkerijtemperatuur
Doorslag van het deeg, juist vóór het koelen.
Koelen
12u / max 4°C
Dag 2
Laten recupereren / bakkerijtemperatuur gedurende 2 à 3u.
Afwegen en lichtjes rond opmaken (1000 g)
Tussenrijs
45 min
Opmaken
Rond opmaken (Niet te strak aanspannen en bij voorkeur in met rogge bebloemde rieten mandjes leggen.)
Narijs
75 min
Bakken
45 min / 240°C (Slot naar boven leggen, eventueel nogmaals licht met roggebloem bestrooien en eventueel een insnijding geven.)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.