Baccara Poolse brioche
Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.
Ingrediënten
Voordeeg
300 g Baccara
250 g melk
50 g gist
Finaal deeg
700 g Baccara
250 g melk
80 g eieren
20 g zout
50 g suiker
150 g boter
Vulling
30 g citroenrasp
80 g orangaat
Decoratie
Amandelspijs (spuitbaar)
Voordeeg
Mengen in 1ste versnelling en laten rijpen op bakkerijtemperatuur.
Finaal deeg
Voordeeg toevoegen aan deel 2.
Kneden
Type spiraal
5 min traag, 5 min snel.
Deegtemperatuur 24°C
Rijsschema
Voorrijs 75 min
Afwegen 350 g
Bolrijs 0 min (onmiddellijk opbollen).
Opbollen, op bakplaten leggen en bestrijken met ei.
Narijs 60 min in de narijskast aan 24°C.
Nadien 60 min afremmen in de koelkast.
Nogmaals met ei bestrijken en een driehoek bovenaan insnijden.
Amandelspijs opspuiten.
Bakken
40 min / 200°C
Decoratie
Bestrooien met siersneeuw.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.