Andes Ciabatta
Ciabatta op basis van Andes bevat authentieke oergranen en zaden, speltbloem, quinoa en amarant. De ciabatta krijgt hierdoor een zachte nootsmaak welke door liefhebbers wordt gewaardeerd.
Ingrediënten
1.000 g Andes
18 g zout
30 g gist
30 g bruinbroodpoeder
10 g krokantbroodpoeder
30 g olijfolie
700 g water
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg, op het laatste moment olijfolie toevoegen
Deegtemperatuur 27°C
Bulkrijs in een met olie ingesmeerde bak max. 60 minuten
Opmaken op roggebloembed (Snip) in (ijzeren) frame van 60*80 cm. Let op: voorzichtig uitdrukken!
Opmerking: Voor deze werkwijze uitgaan van 3000 gr. Andes. Snijden: Wordt bepaald door relatie drogestof, gewenste uitkomst en grootte ciabatta. Daarnaast speelt eigen inzicht, wat is een mooie maat een belangrijke rol.
Narijs max. 20 minuten
Bakken als krokant kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.