Andes - Basisrecept
Meergranenvloerbrood op basis van authentieke oergranen en zaden, speltbloem, quinoa en amarant. Het brood krijgt hierdoor een zachte nootsmaak welke door liefhebbers wordt gewaardeerd.
Ingrediënten
1000 g Andes
15 g zout
20 g gist
30 g bruinbroodpoeder
580 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden: 7 min langzaam , 2 min snel
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als vloermodel of busmodel
Decoreren met bijvoorbeeld een combinatie van Steenuil (tarwegries) en maïsgries
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden: insnijden naar eigen inzicht, bijvoorbeeld bloemmotief
Bakken als meergranenbrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.