Andes Boule au sucre roux
Een zoete variatie op de bekende Zeeuwse bolus met als vulling rozijnen. De basis van dit gevulde meergranenbrood is Andes meergranenmix met de authentieke oergranen spelt, quinoa en amarant.
Ingrediënten
600 g Andes
300 g Gerbera
100 g Prido
20 g zout
40 g gist
100 g kleinbroodpoeder
50 g broodcrème
20 g melkpoeder
580 g water
Vulling
600 g rozijnen
Mengsel van bruine basterden melissuiker, verhouding 50/50
Werkwijze
Mengen: 6 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur 26°C
Afwegen 200 gram
Bolrijs ca. 40 minuten
Opmaken: pillen rollen in het suikermengsel en vormen als een bolus en plaatsen in vierkant alu-schaaltje 15 cm
Narijs ca. 45 minuten
Bakken als suikerbrood, bakken ca. 22 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.