Andes Boule au sucre roux

Andes Boule au sucre roux

Een zoete variatie op de bekende Zeeuwse bolus met als vulling rozijnen. De basis van dit gevulde meergranenbrood is Andes meergranenmix met de authentieke oergranen spelt, quinoa en amarant.

Mixen met pitten en zaden

Ingrediënten

  • 600 g Andes

  • 300 g Gerbera

  • 100 g Prido

  • 20 g zout

  • 40 g gist

  • 100 g kleinbroodpoeder

  • 50 g broodcrème

  • 20 g melkpoeder

  • 580 g water

Vulling

  • 600 g rozijnen

  • Mengsel van bruine basterden melissuiker, verhouding 50/50

Werkwijze

  • Mengen: 6 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Vulling direct doordraaien

  • Deegtemperatuur 26°C

  • Afwegen 200 gram

  • Bolrijs ca. 40 minuten

  • Opmaken: pillen rollen in het suikermengsel en vormen als een bolus en plaatsen in vierkant alu-schaaltje 15 cm

  • Narijs ca. 45 minuten

  • Bakken als suikerbrood, bakken ca. 22 minuten

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies