Andes Breekstokbrood met groenten
Breekstokbrood op basis van Andes bevat authentieke oergranen en zaden, speltbloem, quinoa en amarant en desem. Het stokbrood krijgt hierdoor een zachte nootsmaak welke door liefhebbers wordt gewaardeerd. De groenten geven het breekbrood een verrassende smaak.
Ingrediënten
650 g Andes
100 g Gerbera
200 g Prido
100 g desem, zelfgemaakt
20 g zout
10 g gist
30 g olijfolie
640 g water
Vulling
Gehakte groenten
Werkwijze
Mengen 6 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg, op het laatste moment olijfolie toevoegen
Deegtemperatuur 27°C
Bulkrijs in stukken van 3 kg deeg; 90 minuten in kunststof bak (insmeren met smeer-emulsie)
Afwegen 300 gram
Puntrijs 30 minuten
Opmaken 60 gram groentemengsel invouwen en vormen tot stokbrood
Narijs ca. 45 minuten
Afwerken / insnijden knippen als breekstok
Bakken als stokbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.