Artipur Fjord

Artipur Fjord Levain aux cannberges séchées

Mélange excélente d' Artipur Fjord combinée avec le fraîcheur des canneberges.

Multicéréales

Ingrédients

  • 500 g Artipur Fjord

  • 500 g Epistar Belle Meunière

  • 600 g eau

  • 350 g Levain liquide

  • 20 g Miel

  • 2 g Levure

  • Sel : conformément aux prescriptions légales.

Farce

  • 350 g canneberges séchées

Décoration

  • Fleur de seigle Snip

Pétrissage

  • Type spiraal, 7 minutes lent, 5 minutes rapides.

  • Température de la pâte: 28°C.

  • Mélanger les canneberges en frasant.

Temps de pousse

Pointage

  • Laisser la pâte lever pendant 120 minutes.

  • Rabat après 60 minutes.

  • Divisez la pâte (350 g) et boulez la pâte.

Façonnage

Rebouler et saupoudrer au seigle.

Apprêt

  • En retardée: 12-24 h. En directe: 240 minutes.

  • En cas de méthode de retardée, donner encore un apprêt de 120 minutes.

Cuisson

  • Incésir en croix, juste avant l'enfournement.

  • Cuire 25 minutes à 225°C, ouvrir la hotte les derniers 4 minutes.

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