Artipur Fjord Levain aux cannberges séchées
Mélange excélente d' Artipur Fjord combinée avec le fraîcheur des canneberges.
Ingrédients
500 g Artipur Fjord
500 g Epistar Belle Meunière
600 g eau
350 g Levain liquide
20 g Miel
2 g Levure
Sel : conformément aux prescriptions légales.
Farce
350 g canneberges séchées
Décoration
Fleur de seigle Snip
Pétrissage
Type spiraal, 7 minutes lent, 5 minutes rapides.
Température de la pâte: 28°C.
Mélanger les canneberges en frasant.
Temps de pousse
Pointage
Laisser la pâte lever pendant 120 minutes.
Rabat après 60 minutes.
Divisez la pâte (350 g) et boulez la pâte.
Façonnage
Rebouler et saupoudrer au seigle.
Apprêt
En retardée: 12-24 h. En directe: 240 minutes.
En cas de méthode de retardée, donner encore un apprêt de 120 minutes.
Cuisson
Incésir en croix, juste avant l'enfournement.
Cuire 25 minutes à 225°C, ouvrir la hotte les derniers 4 minutes.
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