Durumgries Marokkaans brood

Een mediterraans brood met de specifieke en lekkere smaak van durumgries.

Receptuur

100%
1000 g
Water (koud)
60%
600 g
Suiker
2%
20 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Decoratie:

Durumgries

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 7 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
450 g afwegen en opbollen
Bolrijs
30 min
Broden platrollen met rolstok, uitrolmachine of stokbroodmachine waarvan het oprolnetje- en doek is weggehaald. Uitroldikte 2,5 cm. In geval van een vloeroven op doeken of inschiettapijt zetten. (Anders op geperforeerde platen.)
Narijs
90 min
Narijs buiten de rijskast of in een rijskast die uitstaat. Pas wel op voor verkorsting. Voor het bakken bestrooien met durumgries en inprikken met een vork.
Bakken
18 min / 230°C (met stoom en de laatste 2 min de wasemklep openen.)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Krokant brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten