Duinen Vloerbrood
Een licht multizadenbrood met bijzondere eigenschappen op het gebied van smaak, door gebruik van desem, rogge en verschillende zaden. Het brood heeft een iets spekkige kruim en een kenmerkend aroma. Duinen bevat tarwe, rogge, zonnebloempitten, soja, lijnzaad, sesamzaad en desem.
Ingrediënten
400 g Duinen
600 g Orchidee
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
10 g krokantbroodpoeder
550 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als vloermodel
Decoreren: onderzijde met zonnebloempitten
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden: bestrooien met Snip (roggebloem) en snijden naar eigen inzicht
Bakken als meergranenvloerbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.