Duinen Crackers
Duinen is een lichte multizadenmix met bijzondere eigenschappen op het gebied van smaak door gebruik van desem, rogge en verschillende zaden. Het brood heeft een iets spekkige kruim en een kenmerkend aroma.
Ingrediënten
500 g Duinen
500 g Edelweiss
18 g zout
15 g gist
5 g Natriumbicarbonaat
250 g boter/ margarine
250 g water
Werkwijze
Mengen: 6 minuten langzaam
Kneden tot een homogeen stevig deeg kneden
Deegtemperatuur 26°C
Rusten: deeg in een voorslag leggen en 10 minuten rusten
Toeren: 2x uitrollen en 3-en vouwen hele Franse toer en tussendoor rusten 15-20 minuten
Uitrollen tot een plak van 3 mm dikte
Verdelen: de plak op gesmeerde bakplaten leggen, bijsnijden en met korstprikker flink prikken
Snijden op gewenste afmeting bijvoorbeeld 5 cm x 10 cm
Decoreren: licht strijken met ei en bestrooien met sesamzaad, maanzaad, gerasptekaas, specerijen, kruiden, enz.
Narijs ca. 30 minuten
Bakken ca. 220°C, ca. 14 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.