Duinen Crackers

Duinen Crackers

Duinen is een lichte multizadenmix met bijzondere eigenschappen op het gebied van smaak door gebruik van desem, rogge en verschillende zaden. Het brood heeft een iets spekkige kruim en een kenmerkend aroma.

Wit Brood

Ingrediënten

  • 500 g Duinen

  • 500 g Edelweiss

  • 18 g zout

  • 15 g gist

  • 5 g Natriumbicarbonaat

  • 250 g boter/ margarine

  • 250 g water

Werkwijze

  • Mengen: 6 minuten langzaam

  • Kneden tot een homogeen stevig deeg kneden

  • Deegtemperatuur 26°C

  • Rusten: deeg in een voorslag leggen en 10 minuten rusten

  • Toeren: 2x uitrollen en 3-en vouwen hele Franse toer en tussendoor rusten 15-20 minuten

  • Uitrollen tot een plak van 3 mm dikte

  • Verdelen: de plak op gesmeerde bakplaten leggen, bijsnijden en met korstprikker flink prikken

  • Snijden op gewenste afmeting bijvoorbeeld 5 cm x 10 cm

  • Decoreren: licht strijken met ei en bestrooien met sesamzaad, maanzaad, gerasptekaas, specerijen, kruiden, enz.

  • Narijs ca. 30 minuten

  • Bakken ca. 220°C, ca. 14 minuten

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies