Duinen Hartig
Hartig brood op basis van Duinen. Een licht multizadenbrood met bijzondere eigenschappen op het gebied van smaak, door gebruik van desem, rogge en verschillende zaden. Het brood heeft een iets spekkige kruim en een kenmerkend aroma. Door de toevoeging van olijven en basilicum krijgt het brood een verrassende lekkere smaak.
Ingrediënten
500 g Duinen
500 g Orchidee
20 g zout
30 g gist
20 g krokantbroodpoeder
100 g olijfolie
450 g water
Vulling
200 g olijven
10 g basilicum
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur 26°C
Afwegen 450 gram
Bol- puntrijs 40 minuten
Opmaken naar gewenst model
Narijs ca. 65 minuten
Afwerken / insnijden: bestrooien met Snip (roggebloem) en snijden naar eigen inzicht
Bakken met iets stoom, ca. 35 minuten en baktemperatuur 230°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.