
Artipan Koolhydraatarmer Zachte puntjes
Zachte puntjes op basis van Artipan Koolhydraatarmer.
Meergranen
Ingrediënten
1000 g Artipan Koolhydraatarmer Mix
630 g water
60 g gist
150 g verbeteraar voor zacht kleinbrood
20 g Forti Glutea
Artipan Koolhydraatarmer bevat reeds zout.
Kneden
Deeg kneden 7 min en daarna nogmaals 4 min.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Afwegen
2000 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
10 min
Opbollen onder de verdeel opbolmachine. 5 min rust.
Puntjes vormen.
Narijs
ca. 75 min
Bakken
ca. 10 min /240°C (zonder stoom).

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.