Tompouce crispy choc
Découvrez cette Tompouce revisitée à base de pâte feuilletée au chocolat, terminée par des fruits rouges.
Ingrédients
1800 g Baccara bloem
200 g poudre de cacao
34 g sel
100 g beurre doux
1120 g eau
1000 g beurre sec
Farce
90 gr Star Crematradi
1000 g lait
250 g sucre
2 jaunes d'œuf
Décoration
Prévoyez des fruits rouges et/ou du chocolat pour la décoration.
Pétrissage de la pâte
6 min court, 2 min rapide (sans beurre sec)
Ajouter beurre sec
Laissez la pâte reposer pendant 60 min
Beurre plié en deux
2 tours de 2, 2 heures de repos
2 tours de 3, 2 heures de repos
1 tours de 3, au réfrigérateur
Sortir du réfrigérateur 2 heures avant la mise en œuvre
Abaisser au n° 7 (1 cm d'épaisseur), découper au format 4,5 x 12 cm
60 min à 190° entre 2 plaques de cuisson
Méthode Crème
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Mélangez l'autre moitié du sucre avec le Star Crematradimix et ajoutez-la au lait bouillant. Ajoutez ensuite les 2 jaunes d'œufs, mélangez bien. Laissez refroidir le mélange à couvert.
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