Baccara - Sandwich avec œuf de crème brûlée et fondant
Sandwich mou à la crème brûlée onctueuse
Ingrédients
2000 g Baccara
100 g levure
900 g eau
300 g Forti Panex
34 g sel
200 g sucre
2 œufs
Farce
Crème brûlée:
250 g lait
250 g crème
1 bâtons de vanille
12 jaunes d'œufs
Bien ménager le tout et placer au réfrigérateur pendant 24 heures
Après 24 h, remplir des moules en silicone avec le mélange et faire cuire à 110 °C durant 35 min
Après cuisson et refroidissement, placer au congélateur
Mélanger
Mélanger tous les ingrédients 8 min à vitesse 1 - 6 min à vitesse 2
Lorsque la pâte a été tourée, l'abaisser à 5 mm et l'étaler sur des plaques
Placer les plaques au congélateur pendant 30 min jusqu'à ce que la pâte durcisse un peu
Après 30 min, découper des ronds d'environ 10 cm et les placer dans l'armoire de fermentation pendant 2 h à 27 C°/75 % HR
Cuire au four à 240 °C pendant 7 min avec précuisson
Laisser refroidir les sandwichs et réchauffer le fondant
À l'aide d'une poche à douille, créer la forme de l'œuf sur les sandwichs et placer une demi-boule de crème brûlée au centre
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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