Baccara - Ficelle au tahini et au sésame grillé
Ficelle à base de notre fleur blanche Baccara.
Ingrédients
2 kg Baccara
1.2 L eau
40 g Forti magic
30 g levure
100 g tahini
100 g sésame grillé
34 g sel
Préparation
Pétrir la pâte pendant 6 minutes en 1ère vitesse et 4 minutes en 2ème
vitesse.Température de la pâte 25°C
Repas: 15 minutes
Diviser: 175 gr et rendre moelleux
Etuvage: 20 minutes
Préparation Rouleaux de pain d’env. 30 cm et les placer entre la toile de pâte
Etuvage: 75 minutes à température ambiante
Cuisson: 18 à 19 minutes à 230°C
Après 20 secondes, soupape à vapeur 4 minutes
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