Baccara - Galette des Rois
Célébrez l'Epiphanie dans votre boulangerie avec une tarte feuilletée classique fourrée à la frangipane. Faites la différence avec votre finition.
Ingrédients
1000 g Baccara
17 g sel
510 g eau
100 g beurre
500 g beurre à tourer
Farce
1000 g Mix Frangipane
300 g Œuf
150 g eau
375 g beurre
Décoration
Oeuf
Flocons d'amande
Pâte feuilleté
Melangez les produits pour la pâte6 min lent, 2 min vite
10 min de pousse
Tourer
2 tours de 3 et laisse pendant 30 min
2 tours de 3 et laisse pendant 60 min
1 tour de 3
Etaler la pâte
Positionner au épaisseur 2,5 et découper des rondes de +-30 cm en nombre pair
Préparation frangipane
Mélangez les ingrédients (2 minutes lentes)
Décoration
Badigeonnez les bords d'œuf ou d'eau et remplis avec de la frangipane jusqu'à 4 cm du bord
Finition
Posez la fève sur la frangipane et placez la 2ème feuille de pâte feuilletée sur la frangipane.
Appuyez bien sur les bords et pressez la pâte feuilletée entre 2 doigts avec un objet non coupant.
Badigeonner d'œuf et faire un motif avec un objet émoussé.
laisser reposer pendant 120 min sous plastique à température ambiante
Cuire
50 min à 180°C
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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