Baccara - Pain au lait japonais
Pain au lait moelleux à base de farine Baccara.
Ingrédients
Roux
360g Lait
360 g L’eau
140 g Farine (Baccara)
Pâte
860 g Roux
2000 g Farine (Baccara)
350 g Sucre
100 g Levure
50 g Sel
250 g 1 oeuf
500 g Lait
400 g Beurre (froid)
Préparations
Dans une casserole, faire cuire le lait avec l’eau et la farine jusqu’à obtention d’un roux épais et ferme. Couvrir immédiatement d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre en 1ère vitesse pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre froid après 10 minutes et pétrir en 2ème vitesse pendant 8 minutes.
Laisser lever pendant 15 minutes sous une toile à pâte.
Après 15 minutes, diviser la pâte en morceaux de 280 g et rouler. Laisser
reposer encore 15 minutes.Aligner les pâtons et les placer dans les moules graissés.
Laisser lever pendant 120 minutes à 28°C/ 75% HR
Avant la cuisson, saisir les rouleaux et les cuire pendant 25 minutes à
220°C.
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