Epistar Tradition Française - Pain aux dattes avec du seigle et du miel
Pain nutritif avec des dattes séchées, de la farine de seigle et des cubes de miel.
Ingrédients
1750 g Farine Tradition Française
250 g Farine de seigle T130
1200 g Eau
10 g Levure
600 g Levain liquide
34 g Sel
1000 g dates séchées
200 g cubes de miel
Pétrissage
Type spirale
5 min en 1ier vitesse, 5 min en deuxième vitesse.
Incorporer les dattes et les cubes de miel aussi brièvement que possible.
Température du pâte 25°C
Pointage
45 min dans un bac huilée
Peser 350 g et façonner doucement
Détente 30 min
Après 3 min, donnez au pain une forme ovale et placez-le sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Apprêt
60 min à 27°C / 75% RV
Decoration
Fariner au farine de seigle et encocher
Cuisson
35 min à 235°C avec de la vapeur. Ouvrir la vanne de vapeur après 30 min.
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