Baguettes de "Tradition Française" en méthode directe
Une vraie baguette française à tomber par terre
Ingrédients
1000 g Epistar Tradition Française
680 g eau
250 g levain liquide
6 g Levure
Sel : conformément aux prescriptions légales
Frasage de l' autolyse
farine + eau
4 min en 1ière
Température de l' autolyse
20 à 22°C
Autolyse
60 min / température ambiante
Pétrissage
+ levure, levain, sel
8 min en 1ière + 2 min en 2ième
Température de la pâte après le pétrissage
24°C
Pointage
45 min dans des bacs lubrifiés d'huile d'olive / température ambiante
Rabat
Pointage
30 min dans des bacs lubrifiés d' huile d'olive / température ambiante
Peser et préfaçonner
Détente
30 min
Apprêt
60 min / température ambiante
Cuisson
23-25 min / 245°C
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