Epistar Tradition Française Tradigraine
Baguette de "Tradition Française", enrichie aux graines torrefiées.
Ingrédients
1000 g Epistar Tradition Française
650 g eau
250 g levain liquide
10 g levure
Sel
conformément aux prescriptions légales
Farce
150 g Décor Mélange Graines + 150 g d'eau
Conseil : torréfier le décor de graines dans un four modéré pendant 8 min et tout de suite tremper dans l'eau froide. Faire ça la veille et conserver dans la chambre froide.
Frasage de l'autolyse
farine + eau
4 min lent
Température de l'autolyse
20°C
Autolyse
60 min dans des bacs lubrifiés d' huile d'olive / température ambiante.
Pétrissage
+ levure, sel, levain
10 min en lent + 1 min rapide
Rajouter le mélange de graines torréfieés à la fin du pétrissage.
Température de la pâte après le pétrissage
22-24°C
Pointage
45 min dans des bacs lubrifiés d' huile d'olive / température ambiante.
Rabat
45 min dans des bacs lubrifiés d' huile d'olive / température ambiante.
Peser et préfaçonner
Détente
30 min
Façonner
Apprêt
60 min / température ambiante
Cuisson
23-25 min / 245°C
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