Toendrabrood

Toendra is een 100% broodmengeling voor de bereiding van een goudbruin meergranenbrood verrijkt met zonnebloempitten, pompoenpitten, maïsbolletjes en geroosterde tarwekiemen.

Receptuur

Toendra
75 %
750 gr
Water
58 %
580 gr
Roggemeel
25 %
250 gr
Gist
2 %
20 gr
Fresca bruin
2 %
20 gr
Zout
1,7 %
17 gr

Werkwijze

Kneden met spiraal
1e versnelling: 7 min traag
2e versnelling: 4 min vlug
Deegtemperatuur
25 à 26°C
Rijsschema
Deegrijs
30 min
Bolrijs
25 min
Narijs
60 min à 70 min
Bakken
40 à 45 min / 235°C inovenen met stoom, bakken met dalende temperatuur
Icon
Werkwijze: Tarvo Volkoren

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.